这个冬季，让太仓双凤的一碗羊肉面温暖你，从胃到心

苏州人历来有在冬季喝羊肉汤的习惯，作为一年一度冬令滋补品，素有“每天一碗羊肉汤，不用医生开药方”之说，可见羊肉对人体帮助多大。中国的《本草纲目》、《齐民要术》中对羊肉的滋补作用都有充分说明。 

说起在苏州吃羊肉，人们第一个想到的就是藏书羊肉。其实在苏州地区，除了藏书羊肉外，还有太仓的双凤羊肉、昆山的石浦羊肉、吴江的桃源羊肉等，这些地方的羊肉都是以风味特色而著称。 

今天，小栈君和大家聊一聊太仓的双凤羊肉。

提起双凤羊肉，就不得不提双凤镇上的“一品羊肉美食街”。

双凤最好的羊肉馆大多汇集在这里，600米的长街上，

有2家中华老字号名店具有代表性，分别是孟家、俞长盛。

与苏州的藏书羊肉不同，太仓双凤的羊肉有它自己独有的特色。

上百年来，商人、小贩、农民肩挑背扛，走街串巷，开店打造出了如今的双凤羊肉。

它既有历史，又有深厚的民俗文化。

双凤羊肉，选用近郊的雌性太仓山羊为主要食材，

辅以十多种调味品、中草药为作料，烹制工艺独特。 

双凤羊肉，传统是吃面的，所以也叫双凤羊肉面。

其面汤用红汤与烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻。

其面以手工制成，俗称“跳面”，

其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

烹调方法得益于苏帮菜的烹调方法“炖、焖、煨、焐”，

制成的菜品从羊头到羊尾无一不可入菜。

双凤人喜食羊，也善制羊菜，

尤其喜食羊内脏烹制的菜品。

比如羊肠肺汤，

红的羊血，白的羊肠，汤汁上飘着片片青翠的蒜叶，

鲜美至极…

而这些菜品，少不了手艺人的精心烹制。

李永康就是其中一位。

李永康，国家烹饪技师，中国烹饪名师，江苏烹饪大师，苏州非物质文化遗产代表传承人。

李永康是双凤孟家第五代传人，从1989年到现在，这一做就是27年。

在与小栈君的交谈中，他不时提到了“创新”二字。

也和我们分享了自己的故事。

原来，当时有不少顾客跟李永康反映，

老是羊肉面、羊杂汤，一场吃下来觉得很腻。

“顾客口味越来越刁钻，必须跟上时代步伐。”

于是，他下定决心在继承传统的同时创新双凤羊肉制作的菜系。

这些年，他到处去其他餐饮店学习交流，参加各类餐饮比赛，报考各类餐饮证书，

通过对新菜品的研发和老菜品的创新使老味道更符合现代人的新口味。

如今，“鱼羊鲜、福地脚圈、现烤羊排……”这些菜品顾客很满意。

谈起接下来的计划，

李永康也有自己的小目标：让双凤羊肉突破季节的食用限制。

“我现在准备通过制作土菜结合白烧羊肉的方式，

使得双凤羊肉可以全年食用，让人们说起吃羊肉，就想到去双凤。”